Esta sencilla receta se estaba perdiendo en Alcoi, hasta que inventaron las alubias en tarro de cristal. A todos gusta claro, pero teniendo en cuanta que mas de la mitad del tiempo se empleaba en cocer las alubias, finalmente era una receta candidata clara al olvido. La receta clásica emplea alubias de Villena (también conocidas como alubias arroceras).
Este arroz tiene una textura similar a los empedrados castellonenses, pero sin la complicación de estos; es literalmente una olleta seca (el resto de olletas que conozco son caldosas). Como vulgarmente se dice «es fa en un bufit». Se puede eixugar (secar) al horno o en paella o perol. La abuela de mi mujer lo hacia siempre en olla y así lo hago yo ahora.
Ingredientes ( 5 personas)
300 gramos de judias blancas (de bote)
1 tomate y 1 pimiento rojo
500 gr de arroz
1 litro de caldo (750 dl si se acaba al horno)
2 botifarras de cebolla (opcional 2 longanizas)
1/2 cebollas (opcional)
Azafran, aceite y sal
Elaboración
Si has hervido las alubias se utiliza el caldo como base del arroz. Si usas alubias de bote, entonces hay que utilizar un caldo de verduras o de ave. Yo reconozco que este plato siempre lo hago con alubias de bote (no se porqué, pórque el resto de olletas siempre las hago con alubias cocidas por mi. Será que le tengo manía a l’olla eixuta..).
Se frie el tomate, pimiento y las especias y se vierten en la olla junto con el embutido y las alubias precocidas. Se incorpora el caldo y cuece todo 5 minutos a fuego medio y entonces incorporamos el arroz otros 18 minutos a fuego moderado, que debe quedar seco. La textura es similar al arroz meloso pero mas seco.