Los gazpachos de pescado se consumen habitualmente en las comarcas de l´Alacantí y el Baix Vinalopó. Se preparan a partir del fumet de pescado como el caldero, la fideuà, y el arròs a banda. Por este motivo la decisión de preparar una u otra receta por parte de las amas de casa de estas comarcas depende más del gusto familiar, que de otra cosa. El lugar de referencia al que se acude para comer unos buenos gazpachos de conejo o caza es Castalla (Agost o Almansa son otra opción), sin embargo Santa Pola es sin duda alguna el mejor lugar donde disfrutar de los gazpachos de mero o de pescado y marisco.
Si estás en zonas gazpacheras, lo normal es comprar la torta del gazpacho. Sin embargo no es difícil preparar uno mismo las tortas de gazpacho, podéis hacerlo siguiendo esta entrada http://lacocinademitierra.blogspot.com.es/2013/03/como-hacer-torta-de-gazpacho-casera.html.
El origen etimológico de la palabra, es probablemente una mezcla del latín hispano, quizás incluso prerromano, Caspa -trozos, comúnmente trozos pequeños de pan- y achos posiblemente de origen mozárabe. En Argelia se prepara un plato similar, lo que no es de extrañar ya que en determinados barrios de Orán habían mas Valencianos que árabes!!.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kilo de pescado de roca de calidad (por ejemplo de Gallinas, Rascassas, Cabrachos..)
- 250 gramos de gambas (mejor rojas)
- 350 gr de torta de gazpachos
- dos patatas medianas
- dos cebollas grandes
- 2 tomates
- 6 ñoras (4 para el caldo y dos para la paella)
- 2 cucharaditas de pimentón rojo.
- Una cabeza de ajos
- Cucharadita de pebrella (orégano si no tienes pebrella)
- 1 hoja de laurel y una pizca de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen y sal
Elaboración
- Se prepara el caldo. Primero se fríe la cebolla hasta que esté dorada y después se le añade las cabezas y cáscaras de las gambas. Cuando estén fritas se añade el tomate a trozos, 3-4 dientes de ajos, el laurel y la pimienta, el pimentón rojo y las ñoras (4).Ponemos litro y medio de agua y cuando esté hirviendo añadimos las patatas en trozos grandes, 10 minutos después, añadimos el cabracho, mero o el pescado elegido y dejamos hervir 15 minutos.
- Mientras se elabora el caldo, freímos en una paella (paellera), preferentemente de las conocidas como paellas gaspatxeras, las cebollas a trozos. Cuando estén doradas las cebollas añadimos un majado de mortero con 2 ñoras cortadas en trozos pequeños y 4-6 dientes de ajo. Marcamos las colas de las gambas y las reservamos.
- Podemos freír los gazpachos o verterlos directamente sobre el caldo (aquí he elegido hacer lo segundo) y la cucharadita de orégano.
- Reservamos el pescado, que serviremos caliente con salmorreta. Esta salsa típica de Santapola consiste en mezclar dos o tres cucharadas de all-i-oli en 100 ml del caldo del pescado que hemos preparado.
- Mientras nos comemos el pescado acabamos los gazpachos, que deben hervir unos 15 minutos. Otra opción es deshacer el pescado en migas y servirlo con los gazpachos.
