La salmorreta es una salsa de ñoras tradicional de las comarcas del sur del País Valenciano con la que se aliña el caldo donde se cocina el pescado de roca (Rascassas, Gallinas, cabrachos o cabras). Posteriormente este caldo se consume típicamente con arroz, fideuà o sopa. El propio pescado se puede condimentar con esta salsa o con allioli.
Elaboración de la salmorreta (receta de Santa Pola)
Se fríen 3 ñoras medianas que se incorporan a un sofrito de un tomate, 4 dientes de ajo fritos a fuego lento en aceite, un puñadito de perejil picado y sal. Se pica muy bien (con batidora o mortero). la salmorreta se incorpora al caldo o bien se consume con el pescado.
En un fumet de pescado se incorpora el pez a consumir (preferentemente un pez de roca tipo Gallina) y patatas a gajos pequeños que deben hervir junto con el fumet y la salmorreta. 15 minutos es mas que suficiente. Si el pez es muy grande conviene darle unos cortes, pero sin romper la espina.
Una vez cocido el pez y las patatas se sirve bien con la propia salmorreta rebajada con el caldo de pescado
o como es más habitual en la actualidad mezclando la salmorreta con allioli y caldo de pescado
