En Alcoi a las tapas se les denomina «Taretes» y esta es una de las mas típicas en el otoño. La elaboración es muy sencilla pero el resultado final depende de la calidad de los nizcalos.
Ingredientes
1/2 kg de esclatasangs (Rovellons o Nizcalos)
50 dl de aceite
6 dientes de ajo
Una cucharadita de ñora picada (opcional)
sal, pimentón rojo y perejil
Elaboración
1.- Se limpian los nizcalos y se cortan en trozos medianos.
2.- Se salan y frien en aceite (primero se tapan y sueltan el caldo que sirve para que hierban en la paella). Cuando se agota el caldo se frien.
3.- Se echa el pimentón (en su caso la ñora) y el ajo, se ajusta de sal.
4.- Para servir se echa perejil picado y se le dan unas vueltas
