guisos de carne y pescado, Uncategorized  /  marzo 11, 2014

    Cocotxes de bacallar (abadejo) al pil-pil/Cocochas de bacalao al pil-pil

    by farlandis

    IMG_0883

    Totalment desconegudes en el cuinari tradicional valencià ningú no dubtarà en considerar-les un descobriment si les prova acabades al pil-pil, que ve a ser com el nostre all-i-oli, pero en versió Basca, i molt mes «elegant».  Iñaki, ú del meus amics a Madrid, però d’orige basc, les fa senzillament inmillorables.  El secret del pil-pil es aconseguir l’emulsió que es fa amb l’all, l’oli i el liquid gelatinós que solta la pell del bacallar.

    Ingredients

    1 ditet o «guidilla» picant (seca o crua segons tingues)

    2 o 3 dents d’all

    IMG_0885

    350 gr de cocotxes de bacallar (tambè pots fer servir de lluç, però son prou mes cares)

    IMG_0884

    Elaboració

    1) calfes l’oli fins que comence a fumejar

    2) afegixes l’all a talladetes i  baixant el foc a la meitat, el ditet (o bitxo que diuen els catalans)

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    3) Col.lòques amb cura les cocotxes tot fixant-te en deixarles amb la pell de fora per baix

    IMG_0887

    4) comences a remenar com un poseït fins que comence apareixer el pil-pil i no pares fins que es fasa una salsa groga consistent.  (es bastant dificil però amb paciencia t’en sortiràs!!)

    IMG_0882

    5) Bon profit!

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