Caponata siciliana

         

Esta receta siempre me ha hecho reflexionar.  De donde viene lo de «Caponata«.  Según unos consideran que de un pez (ahora llamado Llampuga), o bien del latín Cauponae (taverna), otros que del catalán (capó) o del bizcocho que llevaban los marineros españoles (capón).  También de los pescadores napolitanos que se llaman en sicilia caponi.. Chi lo sà!!

Lo que si parece claro que este típico plato agridulce siciliano es de origen árabe.  Yo lo preparo como sigue.

Ingredientes:

2 zanahorias grandes

2-3 berenjenas

2 ramas de apio

2 cebollas

200 dl de vino blanco

100 dl de vinagre blanco

1 bote de tomate frito concentrado (y un litro de agua) o tomate frito casero (y medio litro de agua)

1 bote de alcaparras 200 gr

200 gr de olivas a trocitos

1 chile rojo picante (opcional)

1 cucharada grande de chocolate amargo o en polvo sin azucar (opcional)

1 cucharada de piñones (opcional)

1 cucharada de pasas sin hueso (opcional)

2 cucharadas de azucar

Aceite y sal.

Elaboración

1) Cortar en tacos de un dedo el apio y la zanahoria y hervir durante al menos 20 minutos

 

2) en una sarten freir dos cebollas en juliana con abundante aceite y cuando cambien de color añadir las olivas y las alcaparras

3) en otra sarten añadir el azucar un vaso del caldo de las zanahorias y apio y el vinagre

4) añadir el tomate, remover durante 5 minutos a fuego flojo.

5) añadir ahora el vino y el agua correspondiente, junto con apio y zanahoria

6) Ahora es el momento de añadir los productos opcionales a nuestra elección o gusto (pasas, chocolate, piñones o chile rojo).  Si te gusta todo, pues ánimo!!

7) ahora freimos las berenjenas en tacos grandes

8) se añaden las berenjenas al guiso y se remueve por 5 minutos

9) por fin se decora con hojas de albahaca, debe quedar espeso.  Mejor al día siguiente.