Considerando que el numero de Valencianos/as que hacen paellas debe rondar los 2.000.000 millones me atrevería a decir que las variantes de paella tradicional valenciana se acercan también a este numero.
Mas al norte de la ciudad de Valencia se empiezan a añadir algunos ingredientes novedosos, entre los que destacan las costillas de cerdo a trocitos y una verdura poco o nada utilizada al sur de Valencia como son els pesols d’estirar (Tirabeques o vainas jóvenes de guisante).
La que sigue es la original de la Comarca de la Plana Baixa:
Ingredientes (4 personas)
– 500 gr de arroz (senia)
– 400 gr de conejo y pollo (mejor sin pechugas)
– 200 gr de costillas de cerdo
– 200 gr de bajoquetes tipo ferraura o judias verdes
– 100 gr de garrofón (garrofó o fesols dela pelaïlla).
– 200 gr de alcachofas (imprescindibles en temporada)
– 100 gr de pesols d’estirar (Tirabeques o vainas jóvenes de guisante).
– 2 ramitas de romero
– Un tomate, azafran, ajo, aceite y sal
Receta
1.- Coloca la paella (paellera) bien equilibrada al fuego
2.- Echale la carne y frie bastante bien, aparta a los lados.
3.- Frie primero la alcachofa.
4.- Añade la ferraura y friela bien (o las judias verdes)
5.- Añade el garrofó frielo ligeramente (tambien las vainas de guisante si tienes)
6.- Añade un majao con 4 dientes de ajo, el tomate y el azafran (muchos le añaden pimentón rojo).
7.- Añade el agua (1 litro) y registra de alguna manera su nivel (por ejemplo tomando de referencia los remaches del mango de la paella con respecto a la altura del agua o utilizando la espumadera).
7- Añade medio litro de agua adicional y cuando hierva dejaló entre 15 y 30 minutos (hasta que vuelva al nivel de referencia que hemos tomado). Pon las ramitas de romero aquí, y recuerda quitarlas antes de echar el arroz.
8.- En este momento rectifica la sal y añade el arroz y ya sabes menos de 20 minutos (no se te ocurra echarle mas agua, es pecado!), si ves que se queda sin caldo, baja el fuego y tapa la paella.
9- Bon profit!