Encara que semble mentida, a la comarca de l’alcoià que esta a menys de 40 km en linea recta des de la mar, hi han mes receptes de bacallar que de qualsevol altre tipus de peix. Entre els plats mes típics està la borreta, la pericana, l’arròs de bacallar i flor-i-col, i tota l’ampla varietat de mulladors. Potser, malgrat la proximitat, que les complicades comunicacions amb la costa feren força dificil abastir la ciutat amb peix fresc.
El cas es que el bacallar amb tomaca (i amb ceba fregida) es també un plat tipic d’Alcoi (i també, per cert, de la ciutat d’Alacant).
Ingredients (4 persones)
600 gr de bacallar salat
8 dents d’all
1 nyora (o pebre roig)
Farina
1 pot de kg de tomaca entera ( o triturada)
1 pebrera roja i una verda (opcional)
Sal i una cullerada sopera de sucre (sols per la tomaca)
Elaboració
1) Es fa a trossos i es dessala el bacallar (de 12 a 48 hores segons el nostre gust i/o la gruixaria del peix)
2) Es fregeix el bacallar, bé enfarinat o millor arrebossat en una pasta feta d’aigua i farina amb una mica de llevat quimica («Levadura Royal»)
3) En un altra paella es fregeix, la nyora picada i la tomaca amb bona cosa d’alls trossejats.
4) Finalment, quan es retira del fòc, es barreja amb la tomaca.
