Cuando los nízcalos son demasiado pequeños para dar lustre a un plato de mayor prestancia, se utilizan para hacer arroces como el que presento. Es el destino de casi cualquier producto en tierras valencianas. Los «arrossets» son arroces muy sencillos y con pocos ingredientes que preparaban nuestras abuelas como comidas o cenas ligeras con los caldos y productos sobrantes de otros platos de mayor importancia.
Ingredientes (5 personas)
300 g de nizcalos, esclatasangs en València y Mallorca o rovellons en Catalunya
300 g de arroz
1,5 litros de caldo de pollo y/o verduras
1 cebolla picada
1 diente de ajo
Aceite, pimentón, azafrán, perejil (opcional) y sal.
Elaboración
1) Se fríe en aceite la cebolla y el ajo bien picados. Se incorporan los nízcalos y cuando estén fritos, una cucharadita de pimentón.
2) antes de que se queme el pimentón añadir el colorante y el litro y medio de caldo. Hervir durante al menos 15 minutos.
3) Incorporar ahora el arroz y llevar ebullición, debe saber un poco salado, ya que el arroz «endulza». Después de 15 minutos comprobar de sal y apagar el fuego a los 17 minutos. Servir en 1 o 2 minutos espolvoreado de perejil (opcional).