Arròs al forn / Arroz al horno

El arròs al forn es la estrella secreta de toda casa valenciana, demasiado humilde para ser plato de fiesta, no hay semana que no se coma o se eche de menos.  Cuando no habían hornos en las casas se le llamaba arros passejat es decir arroz paseado porque se preparaba en casa y se llevaba a los hornos de pan para el acabado.  Se necesitan ingredientes de mucha calidad (botifarres, llonganissa blanca, blanquet, costillas de cerdo) para asegurar el éxito del plato.  Son muchos los valencianos que lo preparan con el caldo del cocido y puchero y sus viandas, resultando excelente.

Ingredientes (4 comensales)

4 longanizas blancas

2 botifarras de cebolla

1 blanquet (morcilla o botifarra blanca)

4-6 trozos de costilla de cerdo

200 gramos de garbanzos

400 gramos de arroz

1 patata

1 cabeza de ajos

1 tomate

Ejecución:

Se remojan 12 horas los garbanzos (con sal y bicarbonato).  Se ponen en la olla de pito con las costillas y la sal.

Una vez empieza a pitar se baja el fuego  y se deja 30 minutos.

Mientras freimos las patatas, el tomate cortado por la mitad y la cabeza de ajos con un corte. Vamos retirando tomate y patatas y añadimos la carne y el embutido (las botifarras partidas por la mitad se sacan enseguida).

Picamos en un mortero 2 dientes de ajo con el medio tomate, se añade azafran o doña carmencita.  Se tira este picadillo a la cacerola de barro junto con los garbanzos y el arroz. Se frie durante 1 o 2 minutos.

Se añade el caldo de los garbanzos (600 gramos) y cuando empieza a hervir se recoloca la cabeza de ajos, la carne, embutido, patatas y tomate.

Se prueba de sal y se mete en el horno de 15 a 20 minutos y 200º de temperatura.

Variantes

Admite muchísimas variantes (como todos los arroces) pero las mas comunes en casa son utilizar caldo y garbanzos de putxero (cocido) del día anterior o que guardas congelado.

Puedes hacer todo el arroz dentro del horno (ideal en caso de no tener «foguers»).  Se pueden añadir pimientos secos o fritos.

Tambien puedes hacerlo 100×100 vegetariano quitando toda la carne y embutidos (entonces se añade 1 nabo hervido con los garbanzos o trocitos de coliflor fritos).