Mes Alcoià que el conill «aspatarrat» este plato es junto con las bajoques fassides el plato más caracteristico de Alcoi. Hay como en toda receta una inmensa variedad de opciones, tantas que podriamos decir que el conejo abierto por la mitad (espatarrat) es casi lo único en comun.
La receta más sencilla que conozco, pero aún así muy buena es la que sigue.
Ingredientes:
Un conejo
2 o 3 cebollas
aceite
allioli
ajo y sal
hierbas al gusto (perejil, pebrella, pimienta, tomillo, laurel, salvia…)
Elaboración
Lo ideal es un conejo como en la foto matado de «cabotà o cabotada» que viene a ser un golpe detras de las orejas, que permite que el conejo mantenga toda su sangre (también vale el estadandar del mercadona, pero claro no es lo mismo). Por cierto no hace falta que lo pidais así en la carnicería ya que este tipo de matanza está prohibida y solo se puede hacer con conejos matados en casa.
1.- En cazuela de barro se preparan las cebollas y el aceite unos 200 dl
2.- Se parte por la mitad sin llegar a cortarlo. Se pone sobre las cebollas
3.- Se echan las hierbas que te gusten y se unta con allioli (salsa de ajo y aceite)
4.- en el horno a 180 hasta que esté cocinado.
5.- Se dá un ultimo golpe de grill para que gratine y se sirve